didaktika
Obecné didaktické metody. Aplikované didaktické metody určené pro pedagogy v teoretické výuce pro SOU a SOŠ, v praktické výuce pro učební praxi SOŠ a pro odborný výcvik SOU.
zdravá výživa
Vznik a důsledky chronických onemocnění. Prevence chronických onemocnění ve vazbě na měnící se zvyklosti a budoucí potřeby strávníků.
provozní metody
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body) a hygienické standardy v Evropské unii.
technologické metody
Technologické metody obecně. Technologické metody – předpříprava a tepelná úprava pokrmů. Technologická úprava vaření. Způsoby vaření.
sommelieři
Vinné produkty se zaměřením na Francii, Itálii, Španělsko, Portugalsko, Řecko, Anglii, Německo a Českou Republiku. Historie pěstování révy vinné a výroby vína.
barmani
Produkty lihovin a likérů se zaměřením na Francii, Itálii, Španělsko, Portugalsko, Řecko, Anglii, Německo a Českou republiku.
kuchaři a cukráři - menu 1
Francouzská, italská, španělská, portugalská, řecká, anglická, německá a česká kuchyně – příprava typických pokrmů. Výpočet nutriční hodnoty pokrmů.
kuchaři a cukráři - menu 2
Francouzská, italská, španělská, portugalská, řecká, anglická, německá a česká kuchyně – příprava typických pokrmů. Výpočet nutriční hodnoty pokrmů.
kuchaři a cukráři - menu 3
Francouzská, italská, španělská, portugalská, řecká, anglická, německá a česká kuchyně – příprava typických pokrmů z hlediska zdravé výživy a moderních trendů přípravy. Výpočet nutriční hodnoty pokrmů.
zelený management
"Green Management" – zavádění ekologických opatření do řízení hotelových a gastronomických podniků. Ochrana životního prostředí.
jídelní lístek
Jídelní lístek jako nástroj prodeje a řízení, vliv způsobu stanovení cen na prodej, směry výživy a skladba jídelního lístku. Jídelní lístek – odpověď na potřeby zákazníků.
