Projekt se zaměřuje na zdravou výživu a prevenci poruch zdraví obyvatelstva České republiky ve vazbě na gastronomii, tj. na potřeby změn ve výběru, skladbě a přípravě pokrmů a nápojů.
Hlavní zaměření je:
1. Zdravá výživa etnických kuchyní Evropské unie
- Francie, Itálie, Španělsko, Portugalsko, Řecko, Anglie, Německo. Aplikace zdravé výživy etnických kuchyní na přípravu pokrmů České republiky.Z programu uvádíme např.: MENU 1 – příprava typických pokrmů z vybrané etnické kuchyně - menu v rozsahu 5 až 6 pokrmů; MENU 2 – příprava 6 – 8 typických krajových specialit z vybrané etnické kuchyně, MENU 3 - příprava a realizace 5 vybraných pokrmů vybrané etnické kuchyně zhlediska zdravé výživy ve vazbě na moderní trendy přípravy. Výběr pokrmů bude realizován na základě výpočtu nutriční hodnoty pokrmů.
2. Nápojová klasifikace
Přednášky budou zaměřené na nápojovou klasifikaci vín, lihovin a likérů z jednotlivých státu EU z hlediska:a) klasifikace (legislativy) dané země,
b) zásad skladování, ošetřování a servisu nápojů s důrazem na jejich vhodnou kombinaci s pokrmy z hlediska zdravé výživy.
3. Provozní metody
– zaměřené na zvýšení efektivnosti přípravy pokrmů, zabezpečení vysoké nutriční hodnoty, využití takových způsobů přípravy pokrmů, které šetří čas i energii, a to ve vazbě na hygienické normy a předpisy.Z programu uvádíme např.: bezpečná a kvalitní příprava pokrmů, správná hygienická a výrobní praxe, systém HACCP a hygienické standardy v Evropské unii, indukční ohřev, konvektomaty, cook nad chill, mrazící a chladící zařízení a další.
4. Technologické metody
se zaměřením na vybrané státy evropské unie - konkrétně – Francie, Itálie, Španělska, Portugalska, Řecka, Anglie, Německa a České republiky.5. Problematika zdravé výživy
Přednášky budou zaměřené na:a) vznik a důsledky chronických onemocnění, z programu uvádíme např.: zdravotní stav populace v ČR a EU, výživový stav a jeho vývoj, způsob života a jeho důsledky na zdraví, výživové chování, výživová politika státu a další.
b) prevenci chronických onemocnění ve vazbě na měnící se zvyklosti a budoucí potřeby strávníků. Z programu uvádíme např.: základní živiny a jejich metabolismus, výživová doporučení Světové zdravotnické organizace a ČR, doporučené výživové dávky, potravinová pyramida, příjem a výdej energie, biopotraviny, potraviny a výživa a tržní hospodářství, výživová politika státu a další.
